探寻湖北17城独特美食：鄂西8市州代表性美食大揭秘
湖北位于长江中游。湖泊众多，河流密布，水土肥沃，物产丰富。是著名的鱼米之乡。九省通衢的地理位置、得天独厚的山水环境和悠久深厚的历史文化底蕴，孕育了湖北人与生俱来的气场和品质，也培育了湖北独特的品味。
探索湖北，17个城市每个都有不同的风味！我们精选了每个城市最具代表性的三道美食介绍给大家。今天我们继续为大家介绍鄂西八市州的美食。
襄阳
襄阳牛肉面
襄阳牛肉面是老少皆宜的地方美食，深受襄阳人的喜爱。已有300多年的历史。一代代襄阳人不断传承、创新，赋予了牛肉面独特的风味。汤色鲜红，麻辣香浓，能祛寒除湿，回味悠长。
图/中新网 李伟
在襄阳，随处可见卖牛肉面的小餐馆。襄阳人一日三餐甚至夜宵都离不开麻辣香辣的牛肉面。筋道的碱面，用大块的牛肉和牛杂做成，撒上香菜、葱花和红油，再配上一碗襄阳米酒，温馨又舒服。
图/襄阳文旅
孔明菜
据《中国风俗志》记载，孔明菜又名诸葛白菜、大头菜，是诸葛亮隐居襄阳隆中时所创。千百年来，大头菜仍然保持着“三腌、五卤、六晒”的传统腌制方法。经过十个月的努力，大头菜就会变得色泽红润、酥脆可口。
图/襄阳文旅
大头菜的主要原料是芥菜。腌制后的口味可以是普通的、辣的或五味的。很多襄阳人都会自己腌制。大头菜一般可保存半年以上。可以当开胃菜吃，也可以炒着吃，比如辣椒、咸菜炒肉丝，也可以和其他食物搭配做汤。
图/武汉吃货
襄阳黄酒
吃襄阳牛肉面，喝一碗米酒，解腻解甜。襄阳黄酒是我国古老的黄酒之一。其黄酒酿造技术举世无双，也是襄阳著名的特产酒。早在三国时期，诸葛亮的妻子黄月英就已创制“毛鹿春”，其香气浓郁、甘甜醇厚。
图/襄阳广播
襄阳黄酒是用生米发酵的，所以都是散装的。与鲜啤酒一样，不易储存，所以现酿现售。米酒的颜色像牛奶一样乳白色、浑浊。香气浓郁，味微酸甜。酒精含量一般只有2-3度。可以说是老少皆宜。
图/中新网 龚良杰
宜昌
冷虾
凉虾是宜昌居民喜爱的夏季饮品。它的意思是“凉爽的夏天”，形状像虾。最好将大米浸泡后打成米糊，然后与碱水混合。当米糊变成乳白色并出现小气泡时，让米糊通过漏勺落入冷水盆中，凉虾就诞生了。
图/宜昌市文化和旅游局
在街边喝一杯红糖冷虾。入口即化，清凉的红糖水带头，清去肠内之热。然后，光滑的冷虾在牙齿和脸颊之间弹跳了几下，然后头也不回地滑进腹部。最后，香甜的果子升起，一下子填满了齿颊间的孤独。
图/宜昌市亮点
胡萝卜饺子
宜昌的萝卜饺子就像冷虾一样。是宜昌人的国菜。在宜昌的大街小巷随处可见卖这种小吃的摊位。与北方传统的饺子相比，宜昌的萝卜饺子大概不应该叫饺子，只是长得有点像饺子而已。
图/宜昌市文化和旅游局
将90%的大米和10%的大豆浸泡后磨成浆。将胡萝卜切丝，与葱和辣椒粉混合。添加香菜以获得更好的风味。先将面糊放入月牙形铁勺中，然后加入萝卜丝作为馅料，盖上面糊，放入油锅中炸至金黄色。油炸后趁热吃，有一种独特的酥脆感，吃起来一口一个饱。
图/宜昌市文化和旅游局
土家蒸肉
土家蒸肉在当地又称“甜子”，被誉为“土家第一菜”。蒸肉由五花肉和排骨组成，配菜主要有土豆、南瓜、农家拌辣椒等。一格蒸肉摆满一桌子，可供8至10人吃。如果是宴席，还要上“十碗”，这是招待尊贵客人的礼仪餐。
图/长阳荣媒体中心
将玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒等食材放入土家蒸肉专用蒸架中，上锅煮熟。大约半个小时后，就可以看到蒸架里有空气冒出来了，就可以吃了。肉汁浸在里面。蒸格的每个角落都布满了，每一种食材的香气在蒸的过程中都被激发出来，可以说是色香味俱全。
图/长阳荣媒体中心
十堰
竹溪蒸盆
竹溪蒸盆的特点，首先是用料丰富，很有讲究。主料、辅料、配料等二十多种。做好蒸锅的秘诀就是掌握好加料和加工的时机和火候。同样的配料，但添加顺序和加工火候不同，味道就有很大不同。
图/竹溪文旅
一般来说，先将猪蹄、鸡肉、笋干、香菇、海参、葱、姜片、干红辣椒、花椒、鸡油、精盐放入篮子里，然后用大火蒸约90分钟，然后加入土豆、红辣椒和其他配料。将萝卜、黄瓜、鸡蛋盒小火蒸30分钟。最后加入青菜叶和蒜苗，煮5分钟即可。
图/十堰文旅
云阳酸浆面
在云阳，任何早餐摊都可以找到酸浆面。夏秋季节，酸浆面不冷不热，酸甜可口，清爽可口，老少皆宜。因此，老云阳城几乎到处都有卖，很多家庭都会做。今天它仍然很受欢迎。
图/十堰文旅
云阳酸浆面的工艺并不复杂。主要原料是小麦面条。还有混合面（用30%豌豆面和70%小麦面）、秘制酸汤和酸菜（通常是腌菜）。酸芹菜或酸菜），加入绿豆芽，撒上葱花、香菜和芝麻（炒熟的芝麻稍微捣碎）。
图/十堰文旅
丹江口撇嘴
“白鱼如琢玉，红橙不值钱”。唐代大诗人杜甫曾在《关》诗中描写过湖北的美食。其中“白鱼”是桥嘴泉的俗称。十堰的丹江口桥嘴泉最为有名。肉质洁白细嫩，味美而不腥。被誉为“长江最高、最名贵的鱼”。
图/十堰文旅
金枪鱼的烹饪方法有很多种，尤其是蒸。虽然它的毛刺较多，不能随心所欲地吃，但却可以让人吃得有滋有味。他们可以慢慢地摘刺，细细地吃肉，享受一段慢下来的时光。人们喜欢它。
图/丹江口文旅
荆州
荆州鱼糕
荆州自古盛产鱼类。鱼糕历史悠久，为荆州八名菜之一。相传是舜帝的妃子玉英所创。在荆楚地区广泛流传。成为春秋战国时期楚宫的第一名菜。直至清代仍沿用。是一道宫廷菜肴。据说，乾隆尝过荆州花糕后，脱口而出：“吃鱼不见鱼，吃百合花糕令人愉悦。”
图/湖北新闻
用鱼肉末制成的鱼饼，内里嫩白，外边黄白。用筷子夹起一块。它很有弹性，可蒸、可煮、可煎、可炒、可炒、可炖，还可与不同的食材混合。配合烹调，吃起来坚而不韧，嫩而香，滑爽爽口。
图/集木新闻
警察锅盔
“公安锅盔”是汉族传统小吃，曾流行于江汉平原等地。由于添加的馅料不同，又分为鲜肉锅盔、腌菜锅盔、牛肉锅盔、糖锅盔等多种口味。这种锅盔的皮很薄。经烘烤后，呈诱人的金黄色，散发着香气，咬下去有脆脆的声音。
图/荆州文旅之声
吃公安锅盔并没有什么特别的。你可以在站立、行走或躺着时吃。是一道不折不扣的大众美食。荆州民警回到家乡的第一件事就是找到一家正宗的锅盔店。吃完后，他们满嘴都是油，嚼起来又脆又香，感觉真的回到了家乡。
图/武汉吃货
沙市早面
每个荆州人的心里，都有一碗早面，那是家乡的味道。这碗面又粗又肥，吃起来很饱。汤由鸡肉、鳗鱼、猪骨和鲫鱼熬制而成。汤是乳白色的。面条是细圆碱面，有鸡丝、牛肉、猪肉、鳗鱼丝等“码”。
图/早餐中国
最让人垂涎欲滴的，首先是香喷喷的面条，还有乳白色的汤汁，隐隐约约地笼罩在筋道的面条上。吃起来面条软糯有嚼劲，汤有鸡、鱼、肉的味道。配菜中还可以品尝到鸡肉的鲜嫩、鳗鱼的酥脆、瘦肉的醇香。真的是非常美味又顺滑。 。
图/荆州文旅之声
荆门
豆芽
盘龙菜是湖北省钟祥市特有的名菜。俗称切菜、卷菜。相传，明朝嘉靖皇帝来京登基之前，他的老师特意请名厨精心准备了一碗龙形菜肴作为告别餐，象征着他的名气迅速崛起。嘉靖食用后赞不绝口，赐名“盘龙菜”，从而成为明代的宫廷菜肴。
图/荆门旅游
煮龙菜外形美观、味道鲜美、油而不腻、营养丰富。他们“以吃肉不见肉而闻名”。吃甜菜根一年四季都适合，但夏季是最好的时间，因为夏季是人们进补的好时机。豆芽的原料大部分是青鱼和草鱼。鱼是滋补的好食物。它不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
图/荆门旅游
荆门雪枣
“八角雪枣”因产于湖北省荆门市东宝区紫岭铺镇八角街而得名。雪枣因其形似枣、色洁白、晶莹剔透而得名。八角雪枣始创于明末清初八角街民间老艺人刘志芳所创。是一种具有浓郁地方特色的传统食品。
图/青春荆门
雪枣有大、小两种。用优质糯米蒸熟捣烂，与黄豆、石膏粉、白糖混合和成面团。发酵膨化后晒干，然后与小芝麻一起炒至成熟，裹上酥皮。颜色洁白如玉，明亮透亮，外表如枣，里面如银丝。皮薄肉松，入口甘甜，酥脆爽口，食后回味无穷。
图/青春荆门
荆门米茶
米茶是钟祥地区的特色小吃。汤色微黄，形似茶，故称“米茶”。制成的米茶汤色淡黄，香气浓郁浓郁，味道微甜而不淡。不仅可以代替米饭，还具有饮茶解渴的功效。是夏季防暑降温的好饮品。天气越热，它就越美味。
图/在线钟翔
米茶的制作很有讲究。一般用糙米或小麦米，在铁锅中用温火不断炒至米变成杏黄色。如果以后要慢慢吃炒饭，需要将其摊在簸箕中冷却后再装罐密封；如果要立即食用，请用水冲洗干净，然后用冷水煮至米花开。
图/在线钟翔
随州
广水肉片
广水有“无滑肉不成宴”之说。广水肉片讲究“纯、鲜、净”的原料，“滚、淡、烂”的制作理念，注重火候和时间的控制。最终的广水肉片汁液丰富，味道鲜美。 ，肉入口即化，油而不腻。
图/广水电视台
要使肉质光滑，有一定的技巧。首先，泡猪肉的时候一定要去皮、洗净、沥干，这样淀粉糊才能均匀分布。其次，入锅煎时，一块一块地煎十分钟左右，直至颜色黄亮、软嫩即可。另外，给汤加味时，需要将锅离火，才能达到更浓、更鲜的味道。
图/随州论坛
泡泡包子
“泡馍”又称“苏打馍”，是随州特色美食，也是当地常见的街头小吃。泡泡包松软香甜，米酒的香气沁人心脾，非常独特。一旦咬上一口，独特的味道就充满了你的整个味蕾，简直美妙极了。
图/湖北吃喝玩乐
所谓“起泡馒头”，通俗地说，就是发酵的馒头。只要面粉提前发酵好，一锅香甜可口、营养丰富的“泡馍”，15到20分钟就可以做好。气泡包子外观“精致”，个头也不小。将它们放在煤炉上，烘烤时香气四溢。
图/湖北省人民政府门户网站
绑架大米
“吃了瓜子米，你一整天都不会饿了，工作起来更有活力，生活也会充满欢乐。”瓜子米原产于广水市马坪镇。是随州的特色小吃。在当地大大小小的商店里都可以找到它。正宗的是马坪拐子米。
图/随州文旅之声
传统的做法是精选上等的猪腿肉，切成刀状，然后入锅炖至熟。猪小腿炖了四五个小时。一点也不油腻，尤其是猪皮，厚实爽口，胶原蛋白丰富。最特别的是它是在早上吃的。标准食材是一碗撒有葱花的木带肉、一碗白米饭、一碗白粥和一份配菜。如果能吃到这个标准的木代米，基本上就可以吃一整天了。你不会感到饥饿。
图/非物质文化遗产世界
恩施
恩施合闸
“以辣椒为盐，化渣为贺年”。在恩施，吃渣的方法有很多种。有的薄薄地吃，不加任何调料，称为“淡合朝”，强调“喝”，有时还加土豆一起煮；有的人吃酸合朝，就是把合芝放酸了再吃。不仅可以解渴，还可以消暑；有的甚至将其制成河栅火锅，而张官河栅就是制作河栅火锅的典型例子。
图/恩施文旅号
张官合扎因宣恩的一个小集镇“张官”而得名，尤以镇上一位黄姓老太做的最为有名、最正宗。张官合朝口味纯正，营养丰富。人们戏称其为“全价菜”。无论是在城市还是在乡村，无论是当地人还是中外游客都对它赞不绝口。
图/恩施文旅号
土家腊肉
每个土家族过年都喜欢喂猪，主要是为了过年有肉吃。过年吃不完就做培根。不仅更容易保存，而且肉的颜色也更漂亮。把腊肉放进锅里煮，香味就传得很远了。开胃菜，是土家族待客时餐桌上的主菜。
图/恩施文旅号
培根的烹饪方法有很多种，不同部位的做法也不同。排骨、猪蹄一般用来炖菜、做火锅；其他部分一般与鳊鱼、蒜苗、野菜、小米一起炒或蒸。浓郁的熏五花肉和一碗米饭，增添了淡淡的烟熏味，在口中久久不散，越吃越香。
图/恩施文旅号
恩施康土豆
炕是除了煎、炒、炖、烤之外的另一种烹饪方法。恩施是一个多山的地方。山民们挖出自然生长的土豆，就地取材。只需一把柴火、一个平底锅、一点点油、一点点盐和胡椒粉，他们就能做出一道独特的美食——炕土豆。
图/恩施文旅号
恩施是“世界上最大的天然富硒生物圈”。广阔的乡村绵延着富硒带。恩施马铃薯立足于肥沃的土壤和硒矿蕴藏，与硒元素相调和，造就了“恩施小马铃薯”富硒含量突出的特点。天然硒的软糯香棉口感和内在品质，使恩施土豆无论怎么吃都美味可口。
图/恩施文旅号
神农架
懒豆腐
懒豆腐的制作方法比较简单。将黄豆和水用石磨磨成浆。不需要用法棍过滤豆渣。直接放入锅中，加入各种青菜叶、油盐调味料等，大火煮沸。煮熟后立即食用。因其不用过滤、不用盐水而非常方便而得名。
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懒豆腐之所以能成为美食，就在于它的用途很多。黄豆磨成浆后，可以与白菜泥混合，然后与其他配料混合，包括鲜肉、鸡蛋、猪油等。 “懒豆腐”的吃法主要有两种：一种是直接吃，可以当粥来满足人们的需要；另一种是与其他食物混合，如“懒豆腐”与白米饭混合。增进食欲，增加米饭的口感和美味。
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神农架腊肉
“草屋腊肉香”指的是神农架。当地人不仅爱吃腊肉，还懂得制作腊肉。神农架腊肉菜肴种类繁多，可炒、红烧、煎、炸、炒、煮、拌、烤、焖、蒸、炖……是“大众化”的腊肉，可与所有食材搭配。腊肉 可以保存数年而无味、无虫。
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神农架的猪是散养的，吃五味药材。猪变成了药用猪，带有药材的香味，口感有嚼劲。腊肉的香气是烟花的长期肆虐造成的，森林是腊肉香气的来源。食用时，将肉皮用水煮一下，与蒜、辣椒一起炒，或做成火锅。咬一口，会有淡淡的烟熏味。是时间积累形成的老香气，释放在味蕾之中。 ，回味无穷。
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查广教
扎光胶的制作看似简单，其实非常费工夫。扎光胶的制作时间多在农历白露之后。做法是将鲜红的辣椒洗净，切成块，与适量的玉米粉和盐混合，加入胡椒粉和橘子皮，拌匀，放入泡菜缸中。 ，用菜叶或芭蕉叶盖住坛口，然后用竹片夹紧，然后倒扣放在石头做成的石盆里。也有使用瓷盆和木盆的。将水放入其中以隔绝空气。一个多月后就可以吃了。
图/神农架完整攻略
要么炖，要么蒸然后炒。颜色微红，味道很特别，酸辣味特别浓，和培根一起炒更特别。将切碎的香葱放入盘中。其味美、香浓、色、香、味俱全。 ，是当地颇受欢迎的一道“神菜”。
图/神农架完整攻略
几千年的楚菜历史，一半是江南菜。
这个夏天你一定要来湖北一次！
品味荆楚风味，发现楚国悠久魅力！
